靖边县

陕北秧歌是流传于陕北高原的一种具有广泛群众性和代表性的传统舞蹈，又称“闹红火”、“闹秧歌”、“闹社火”、“闹阳歌”等。主要分布在陕西榆林、延安、靖边、绥德、米脂等地，历史悠久，内容丰富，形式多样。其中靖边“秧歌－跑驴”最具代表性。 ^[19] 

陕北说书是西北地区十分重要的曲艺说书形式，主要流行于陕西省北部的延安和榆林等地。最初是由穷苦盲人运用陕北的民歌小调演唱一些传说故事，后来吸收眉户、秦腔及道情和信天游的曲调，逐步形成为说唱表演长篇故事的说书形式。 ^[20] 

据《靖边县志》记载，靖边剪纸源远流长，历代相传。靖边剪纸以窗花为主。每当新春佳节婚姻喜庆，不论大家小户巨富寒门，都有贴窗花的习俗。既装点美化了自家房屋，陶冶了人的性情，又富了群众文化生活，是过年民俗活动中必不可少的重要组成部分。靖边剪纸传统题材有家禽、家畜、野生动物、植物等。有农家朝夕相处的马、牛、羊、猪、鸡、兔、狗、骆驼等。以人物为主的有“刘海撒金钱”、“抓鸡娃娃”、“捻线线”等。新作剪纸有“信天游”、“娶媳妇”、“三十里铺”等。 ^[21-22] 

“霸王鞭”是流传在靖边民俗“社伙”中的一种歌舞形式，在民间俗称不一，如“打花棍”、“打莲厢”、“浑身响”、“金钱棍”等，在靖边代表性的流传在宁条梁镇、东坑镇、张家畔镇、镇靖乡等乡镇，其中宁条梁镇、东坑镇流传时间最早。秦汉以来，靖边为历代屯兵戍田之地，形成“兵民参半”的人户结构，兵中武舞流行民间。靖边民俗舞蹈“霸王鞭”根据地理、历史、生产方式以及清光绪年间《县志》对“社伙”的记载证明，清代已很盛行。 ^[23-24] 

统万城遗址位于靖边县红墩界镇白城则村的红柳河北岸。统万城遗址是十六国时期（304年—439年）大夏国的都城遗址。建于东晋义熙九年（413年），一直延续使用至宋淳化五年（994年）。城址包括外廓城、东城、西城三部分。城的四角均筑有方形墩台，城址内发现有夯筑台基等遗迹。统万城是匈奴族在世界上建立的唯一都城。1996年被公布为全国重点文物保护单位。 ^[25-26] 

靖边县境内所辖长城全长81千米，烽火台70余座，所经乡镇10个。现存城堡遗址主要有宥洲城遗址、黄花城遗址、龙洲堡遗址、镇靖堡遗址、清坪堡遗址、镇罗堡遗址、宁寨营堡遗址、新城遗址、李家城遗址、西门台城遗址、芦子关遗址和烟墩山烽火台遗址，保存较好的长城遗址有307国道五台段长城和镇靖明长城。 ^[27] 

在陕北高原的靖边的红沙峁，属于丹霞地貌景观。经过几亿年的风沙洗礼，地下的岩石形成孤立的山峰和陡峭的奇岩怪石，巨厚红色砂、砾岩层中沿垂直节理发育。红砂岩下绝崖峭壁，悬崖望下面是一条混浊的小河。 ^[28] 

镇靖距靖边县城张家畔8千米，镇靖堡城最初为唐夏州节度使李佑所筑，镇靖城又名乌延城，唐长安至夏州的通道经城而过。20世纪30年代，镇靖曾是靖边县城所在地，有古长城、中山台、北城门等遗址，城东有芦靖湖生态旅游区、水上旅游、生态农业种植园、山野度假村，城西有靖边县爱国主义教育基地——白文焕纪念馆、惠中权旧居。镇靖古城是靖边历史文化、生态景区旅游胜地。

山城之上，原来除有七佛殿、贞观寺外，上下还有南北走向的排排窑洞、行行房屋，一层层排列如同楼房。下端有寨门，如同城中套城一样。 ^[29] 

靖边县青阳岔坐落在大理河北岸的张峰梁山下，这里当时是东往绥德、西去三边、北上榆林、南下延安的交通要道。位于县城东南57千米处，307国道旁。

1947年党中央毛主席转战陕北期间，于4月5日至12日、8月1日至2日在青阳居住了9天。旧址是当时区公所所在地。毛主席住在左起第二孔套窑里，第一孔住的是任弼时同志。周恩来在3月28日离开子长县王家坪后过黄河去部署中央后委工作，4月10日经石湾来到青阳岔，住在右起第二孔窑洞的套窑里。2003年陕西省人民政府公布青阳岔中共中央驻地旧址为第四批省级重点文物保护单位。1997年被陕西省委定为爱国主义教育基地。 ^[30] 

1935年刘志丹率部解放了镇靖，从此这里就是一个唯一没有被任何反动组织颠覆过得红色革命圣地。

1937年9月—1943年8月为中共靖边县委，旧址共15孔窑洞，县委书记：1孔；秘书室：1孔；组织部：2孔；宣传部：1孔；统战部：2孔；自卫大队：2孔；厨房：1孔；餐厅：2孔；库房：3孔（1孔生活资料，2孔生产资料）。 ^[31] 

天赐湾村坐落在高梁山山腰，地势险要，村庄四周耸立着几座陡峭的山崖，位于县城49千米处。在沟底的大路上，根本看不出山上还有个村子。1947年6月9日晚，毛泽东率领中央机关和支队关闭无线电台从小河向天赐湾方向紧急转移，于6月10日来到天赐湾，住在老乡王有余家中。天赐湾地形虽好，但村子太小，中央机关几百人在这里不便工作，便决定于6月17日离开天赐湾重返小河村。天赐湾革命旧址是2008年陕西省人民政府公布的第五批省级重点文物保护单位。 ^[32-33] 

小河革命旧址包括中共中央扩大会议旧址（小河会议）、毛泽东旧居、旮旯沟会议旧址、小河会议纪念馆，是党中央毛主席和中国人民解放军总部转战陕北时生活和战斗过的地方。7月21日至23日毛主席在小河原房东贾秀连石窑院的草棚下主持召开了中共中央扩大会议，史称小河会议，参加会议的有毛泽东、周恩来、任弼时、彭德怀、习仲勋、贺龙、陈赓、王震、杨尚昆、陆定一、贾拓夫、张宗逊、张经武、马明方，胡乔木担任会议记录。小河会议是解放战争处于转折关头的一次重要会议，会议确定了解放军由战略防御转入战略进攻的重大抉择，在中国革命史上及解放军建军史上具有重要的战略意义。 ^[34-35] 

白文焕故居坐落于靖边县镇靖乡镇靖村，2011年11月落成对外开放。白文焕先生是从陕北高原上走出的一位具有传奇色彩的历史人物。清末，他率领西北哥老会积极参加辛亥革命；民国建立后，忠实践行三民主义，参加了反袁护法斗争，与杨虎城将军建立了深厚的情谊；陕甘革命根据地初创时期，倾其家资，支持刘志丹、谢子长的革命武装斗争，为西北革命根据地的建立做出了贡献；中央红军到达陕北后，带领西北哥老会走上抗日救国的革命道路、联络西北军和杨虎城将军，积极促进抗日民族统一战线的建立，为边区政权建设和经济发展做出了不懈努力。 ^[36] 

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，是一种蔬菜腌制食品，流行于中国东北地区。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。一般腌制多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。 ^[37] 

酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。汉族制酱的历史最早可以追溯到春秋战国时期，中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。

酱菜（又名、月嫂干菜）是陕北人生孩子坐月子必须吃的食品，可以帮助下奶，提高母婴身体免疫力。早在北宋年间辽国经常犯中原，平辽元帅杨家将在陕北统万城镇守边关时常年就靠陕北酱菜来下饭。 ^[38] 

金瓜西汉时期由印度经丝绸之路传入中国，又名金丝瓜、搅瓜、茭瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜中果肉经搅拌呈丝状的一个变种，一年生草本植物。在明朝万历年间（1600年前后）崇明岛已有金瓜栽培，其他县在清朝后期至中华民国初期栽培也较普遍。 ^[39] 

“三圪堵湾的红葱”产自靖边县天赐湾镇银湾村。早期的历史中，银湾村所在地域一直被人们统称为三圪堵湾。这里种出的红葱个大叶小、味道香浓，由于全程生长绿色无污染的绝佳品质，每斤比别处的价格要高出0.5至一元钱，多年来久负“红葱第一村”的美誉。

红葱全身皆可入药，其鳞茎有解毒功能，可用于治疗伤寒发热、头痛、腹痛，大小便不通、痢疾。叶有祛风发汗、解毒消肿的作用，可用于治疗感冒风寒、头痛鼻塞、发热而无汗、中风、浮肿、疮、跌打损伤，挤成葱汁有散淤解毒、驱虫等功效。 ^[40-42] 

靖边辣椒为国家农产品地理标志保护产品。2014年，靖边县农产品质量检验检测中心申报的“靖边辣椒”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

靖边辣椒生产区域位于陕北东北部靖边县境内，主要涉及宁条梁、东坑、中山涧、王渠则、席麻湾、镇靖、龙洲、张家畔、杨桥畔、海则滩、黄蒿界、红墩界、天赐湾、周河、青阳岔、杨米涧、小河等17个乡镇，215个行政村6个社区，总面积5.3万亩，年产量约37.3万吨。靖边辣椒果实粗壮呈牛角或羊角状，椒长25—28厘米，最大可达30厘米，椒粗5-6厘米，肉厚0.3—0.4厘米，单果最大可达220克；青果鲜绿靓丽有光泽，辣味适中，成熟后颜色浓艳亮红，辣味浓；靖边辣椒肉厚籽少腔空，椒香味浓，宜鲜食，耐贮运。 ^[43-44] 

靖边胡萝卜为国家农产品地理标志保护产品。根茎圆柱形，收尾圆钝，根长20—24厘米，单根质量200—350克；表皮光滑，型状整齐，皮、肉、芯色泽鲜亮，肉色橙红，芯细且与果肉分界不明显；肉质细密，口感脆甜。

2014年，靖边县农产品质量检验检测中心申报的“靖边胡萝卜”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。地域范围靖边胡萝卜生产区域位于靖边县境内，主要涉及宁条梁、东坑、中山涧、王渠则、席麻湾、镇靖、龙洲、张家畔、杨桥畔、海则滩、黄蒿界、红墩界、天赐湾、周河、青阳岔、杨米涧、小河等17个乡镇，215个行政村6个社区，总面积5.6万亩，年产量33.7万吨。 ^[45-46] 

荞麦是靖边县白于山区主要农作物。靖边县针对小杂粮产业发展现状，通过改良荞麦品种，提高科学种植技术，延长产业链来升级传统产业，荞麦已成为靖边白于山区农民致富的“铁杆”产业。全县小杂粮播种面积共12万亩，主要以种植荞麦和糜谷类为主。

靖边荞麦为国家农产品地理标志保护产品，产地范围为陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙洲乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域。 ^[47-48] 

靖边县是玉米种植大县，全县的玉米种植达到45万亩，从2008年开始，连续8年创当年全国最高单产纪录。 ^[49-51] 

榆林地区马铃薯极具特色，以其个大、体匀、芽眼浅、淀粉含量高等品质优势在国内外市场颇具盛誉。

榆林市有发展马铃薯产业的有利条件，特别是平均海拨1400米左右，加之气候爽燥、昼夜温差大、光照充足、雨热同季、土壤肥沃、土质疏松，是马铃薯的优质生产区区，同时也是马铃薯良种繁育优势区。

靖边马铃薯是地理标志保护产品，划定的地域保护范围：榆林市所辖榆阳、神木、府谷、横山、靖边、定边、绥德、米脂、佳县、吴堡、清涧、子洲等1区11县176个乡镇5474个行政村。地理坐标为东经107°28′—111°15′，北纬36°57′—39°34′。 ^[52-53] 

靖边香谷小米是国家农产品地理标志保护产品。

感官特色：正圆形、色泽金黄、大小一致、颗粒饱满、口感香甜。

理化指标：千粒重≥2.4克，蛋白质含量≥9.0%，脂肪含量≥3.8%，维生素B1含量≥0.7毫克/100克。

产品保护范围为：陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇现辖行政区域。 ^[54] 

^[55] 

蒙古炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。炒米是大多数牧民的早饭，再配上加入酥油和少许青盐的奶茶。牧民外出放牧，都随身携带一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，边吃边喝，十分方便。

蒙古族同胞素有“暖穿皮子，饱吃糜子”之说，由于炒米的含水量低，干燥耐贮存，而且方便携带，不易霉腐变质，尤其适应牧区生活的需要。日常生活中，牧民们出牧、行猎，炒米是常见的必备食品之一。 ^[56] 

靖边地区的羊从小就吃着去膻味的调料长大的，所以自身没有羊膻气，也无须用红烧、麻辣、五香等方法去刻意遮盖气味。靖边县羊只饲养量已达100万只，年生产优质羊肉5000多吨，品种有萨福克羊、白绒山羊、小尾寒羊、杜泊羊等。由于独特的地理气候条件和饲草资源，靖边羊肉无腥无膻，肉羊羊肉被国家有关部门认证为“有机转换产品”，是真正的陕北优质绿色食品。陕北白绒山羊以其产绒量大、绒色洁白、强度大、纤维细长、繁殖性能强等优点，被国家畜禽品种审定委员会命名为“陕北白绒山羊新品种”。靖边羊肉地理产品保护范围：陕西省靖边县张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇、东坑镇、王渠则镇、中山涧镇、杨米涧镇、周河镇、杨桥畔镇、天赐湾镇、青阳岔镇、黄蒿界乡、海则滩乡、镇靖乡、席麻湾乡、龙州乡、小河乡共17个乡镇。 ^[57] 

荞麦是靖边县白于山区主要农作物，分布在张家畔镇、红墩界镇、宁条梁镇等17个乡镇。

荞麦高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富。用荞面制成的食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。生活在这里的人们以荞麦为原料，创造出种类繁多的系列饮食：荞面饸饹、荞面搅团、荞面圪托、荞面漫黄、荞面抿夹、荞面凉粉、荞面煎饼、荞面烙饼、荞面灌肠、荞面碗托、荞面蒸卷、荞面油馍、荞面蒸饺以及荞麦酒、荞麦醋等10多种名吃。 ^[58] 

一、将荞麦糁子浸泡3小时左右。

二、将荞麦糁子放入特制的网兜中装好，反复使劲揉搓，洗出荞麦浆液。按此方法反复揉搓清洗4、5次，直至浆液变得澄清为止。

三、将洗好的浆液放入高压锅中烧开，在烧开的过程中用勺子不停地搅动，等浆液变成糊状即可。

四、将熟透的荞麦糊盛入容器中冷却，凉好的凉粉切成薄片，放入西红柿酱、韭菜、小蒜、葱、香菜、熟芝麻、辣椒油、蒜泥、醋等搅拌匀即可食用。 ^[59] 

由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤相配食用，味道鲜美可口，在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”之说。 ^[60-61] 

荞面圪坨是陕西定边、靖边的特色风味小吃。

主要做法是：将荞面加水和好，用拳头将面揣活，略省片刻。（1）懒吃：擀成两公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状，入锅煮熟后浇上羊肉臊子汤，再加上调料即成坚软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。（2）精吃：取鸡蛋大小面团，精揉成拇指粗面棍儿，手揪小指蛋蛋儿大小，于笸箩，簸箕，草帽檐等木（一般以柳木/嫁柳/竹）编上，铺一薄层垫面，用大拇指搓面团儿成圪坨。下锅煮，面汤中可略加食盐，让圪坨更加筋道。九成熟时，捞至羊汤中，煮熟，如此圪坨更能吸收羊汤的味道。可在汤中，加炸土豆条，放些许菠菜或油菜，芫荽，如此，则色味俱佳。圪坨中有一味调料万不可缺，就是辣椒。出锅后，以个人口味，可以加醋，辣椒。 ^[62-64] 

剁荞面，是靖边人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一道美味佳肴，也是闻名于陕西的一种传统风味小吃。荞麦是陕北的主要杂粮之一，高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富。用荞面制成的食品，有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

靖边盛产荞麦，当地群众以荞麦为原料，创造出种类繁多的系列饮食，剁荞面就是其中最受欢迎的一种。靖边剁荞面用的荞麦粉，是选择最优质的荞麦糁子加工而成的。加工面粉时取其二、三次所出面粉为最上品。用这样的优质面粉加工剁面，色泽白，韧性强，味道清香，再加上特制的汤料，滋味独具一格。 ^[65-66] 

洋芋擦擦，又叫“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，是陕北地区的传统饭食之一。因为加工洋芋擦擦时要使用专用工具“擦子”把洋芋擦成寸长的薄片，用面粉搅匀，上笼蒸熟食用，所以叫洋芋擦擦。

做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的。拌了面粉的洋芋片在上锅蒸之前应该呈干爽分散状，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉搅拌均匀。洋芋片蒸的时间一定要在20分钟以上才行。

洋芋擦擦的吃法有两种，一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调，农家自制的西红柿酱，拌入蒸好的擦擦即可食用；另一种是将冷却后的象炒米饭一样回锅炒炒再吃。 ^[67]